Partecipazione alla Master Class di Alfredo Iannaccone - Mercoledì 13 Ottobre 2021
Consapevolezza dell’alimento, estrazione delle massime potenzialità da una materia prima. Sapidità naturale accelerata all’ennesima potenza.
Tutto questo è Mare Puro Umami 2021.
Parte da Lecce, nelle giornate del 13 e 14 ottobre 2021, il tour di chef Alfredo Iannaccone in tutta Italia per “raccontare” il suo nuovo percorso.
Mare Puro è la cucina di mare nata dallo sfruttamento della materia in modo consapevole, arrivando ad estrarre dal prodotto, rigorosamente italiano, il massimo delle potenzialità.
Eliminazione del superfluo, accelerazione dell’emozionalità del piatto concentrando il sapore, ottenuto da più componenti del medesimo prodotto.
NOTA BENE:
Nel rispetto delle norme di sicurezza anti Covid-19 è consentito l’ingresso in aula previa esibizione del Green Pass o di un tampone negativo effettuato entro le 48 ore precedenti l’evento.
Dalle ore 17:30 alle ore 22:30
3 preparazioni con degustazione per tutti.
Tridimensionalità di gambero
Crudo di gambero rosso campano, maionese del suo corallo, polvere delle sue teste, olio del suo carapace
Spaghettone di Gragnano 5 volte vongola
Spaghetto quadrato, olio di vongole, crema di acqua di vongole, vongole aperte in purezza, polvere di vongole, cotto in acqua di vongole
Polpo cotto nel brodo della sua testa,
Maionese del suo brodo, bottarga del suo fegato
coffe break e un piccolo buffet offerto
Chef Alfredo Iannaccone
Prima una vita nel giornalismo. In giro per il mondo dall’inizio del Duemila a raccontare il grande cuore degli italiani all’estero e il legame con la madrepatria. Giornalista Professionista Iscritto all’albo dal gennaio 2000.
Poi passione enorme per la cucina che nel 2008 è diventata un lavoro. Da giornalista a cuoco professionista. Gli ultimi dieci anni dedicati alla cucina come ricerca, allo studio della materia nelle sue essenze, alla creazione finalizzata a dare vita a innovazioni tra i fornelli, con la tradizione che si fonde a sapori nuovi, accostamenti inusuali, eccellenze regionali di una Italia il cui valore nell’enogastronomia è senza termini di paragone.